所以,建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。
菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。
焯水时注意,对于绿叶蔬菜,焯水时间不要过长,以减少营养素尤其是维生素的流失。
对于芦笋、茭白同样如此,烹饪之前最好先焯一下水,3分钟左右即可。既可以除去草酸,又可以缩短后续烹饪。
香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高,以香椿为例,发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。
在烹饪的时候,尽量用沸水焯烫1分钟,这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,还能更好地保持香椿的绿色。
每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。
烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮,一般来说,加热至100℃以上20-30分钟,会将毒素彻底破坏,再吃就安全了。
如果实在想吃鲜黄花菜,要注意烹调方法。由于秋水仙碱是水溶性的,且可被高温破坏。食用前,要将鲜黄花菜的花蕊去掉,花粉清洗干净,然后用开水焯2-3分钟,再用清水浸泡两个小时(中间换两次水),洗净后再彻底烹调熟,且注意不要大量食用。
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